Joskus tai usein (kyllä, hyvin usein) nörttäilystä ja fanituksesta tulee siinä määrin elämäntapa, että se ilmenee tarpeena tehdä ja toteuttaa intressejä myös muiden harrastusten ja elämänalueiden suhteen, vaikkapa tekemällä the cake is a lie -syntymäpäiväkakku, Death Star -jääpaloja tai pangalaktinen kurlauspommi – jonka terrestiaalista toteutusta varten näkyy löytyvän joukko kilpailevia drinkkiohjeita.

Tämän ensiksi mainitun Portal-kakun valmistuksessa voi mennä niinkin pitkälle, että kun varsinaista vaniljauutetta ei läheisestä marketista löydä, eivätkä paikalliset vaniljaesanssit ja monet ulkomaista alkuperää olevat vanilla extractit ole ikinä vaniljapapua nähneetkään, voi uutteen tehdä itse – ja antaa loput siitä vaikka joululahjaksi. Resepti on oikeastaan enemmän kemiaa kuin kokkausta ja vain alkuvalmistelut vaativat vaivannäköä.

Vaniljauutteen teko

Vaniljan uuttamiseen vaniljatangoista tarvitaan kokonaista kaksi ainesosaa: vaniljatangot ja alkoholi. Jos vaniljatankojen kappalehinta täkäläisissä marketeissa hirvittää, ei reseptin toteuttamista tarvitse jättää sikseen, koska vaniljatankoja saa ulkomaisista nettikaupoista tilaamalla monta yhden Suomen marketista hankitun vaniljatangon hinnalla.

Suurin osa kaupoissa saatavissa olevasta vaniljasta on A-luokan vaniljaa. Vaniljatangot luokitellaan niiden laadun ja kosteuden perusteella A- ja B-luokkaan. A-luokan vaniljatanko on kiiltävämpi ja sisältää enemmän kosteutta kuin B-luokituksen saanut.

Vaniljauutteen valmistukseen soveltuvat parhaiten luokitukseltaan B-luokkaa tai extract gradia olevat vaniljatangot. Ekstraktilaatua olevien vaniljatankojen B-luokituksen aiheuttaa niiden kuivuus ja mahdolliset halkeamat. Nämä molemmat ominaisuudet ovat uutteen teon kannalta hyödyllisiä. A-luokan vaniljasta ei tule yhtä hyvää tulosta, jollei se ole jostain syystä päässyt pahasti kuivumaan. Uutteen tekoon sopii niin Madagaskarin bourbon, tahitilainen, meksikolainen kuin intialainenkin vanilja.

Mahdollisimman puhtaaseen vanilja-aromiin pyrittäessä kannattaa uutteen pohjaksi valita useamman kerran tislattu vodka. Sen sijaan, jos alkoholia haluaa käyttää myös makuaineena, ei ole mitään syytä, miksi samaa reseptiä ei voisi halutessaan tehdä vaikka rommiin, brandyyn tai Bourboniin. Vaikkapa kookoskakkuun rommiin tehty uute sopisi mainiosti.

Aineet

n. 8 vaniljatankoa (enempikin on parempi)

2,5 dl 37,5 – 40 % alkoholia (vodkaa)

Puhdista hyvin tai steriloi ensin lasipullo tai purkki, johon aiot uutteen tehdä. Halkaise vaniljatangot terävällä veitsellä pitkittäin kahtia, niin että tangon sisällä olevat siemenet eli vaniljan kaviaari tulee näkyville. Voit raaputtaa kaviaarin varovasti tylsällä veitsellä irti tangosta ja kipata vähän kerrallaan lasipurkkiin. Pilko vaniljatangot riittävän pieniksi palasiksi niin, että purkissa ollessaan alkoholi peittää ne kokonaan. Laita vaniljatangon palaset lasipurkkiin tai pulloon ja kaada alkoholi päälle. Sulje astia tiukasti korkilla.

Säilytä uutepulloa jossain auringonvalolta suojatussa paikassa, mutta mielellään sellaisessa kaapissa, jossa muistat käydä ravistelemassa sitä ainakin muutaman kerran parin ensimmäisen viikon aikana. Sen jälkeen pullon hölskyttely kerran viikossa riittää (eikä se pahenekaan, jos uutteen hetkeksi unohtaa). Uute on ensimmäisen kerran lähes käyttökelpoista noin neljän viikon kohdalla (kannattaa merkitä valmistuspäivä vaikka liimalapulla pullon kylkeen), mutta sitä ei kannata siivilöidä ennen kuudetta uuttamisviikkoa ja paras tulos tulee, jos tankojen jaksaa antaa olla alkoholissa kuutisen kuukautta, kunnes ekstrakti on hyvin tumma ja aromaattinen.

Vaniljatangot ovat viettäneet kaksi päivää pullossa alkoholin kanssa. Kuvassa resepti kaksinkertaisena.

Jos siivilöinti ennen kuutta kuukautta on tarpeellista, voi pulloon jättää vielä yksittäisen vaniljatangon tai sen kappaleen pidemmäksi aikaa. (Kaksi vuotta on tangon maksimaalinen säilyvyys alkoholissa – sen jälkeen maku alkaa sen vaikutuksesta heikentyä).

Uute siivilöidään valmiina tavallisen metallisiivilän läpi, jos nesteeseen halutaan jättää hienommat vaniljahiput. Jos uutoksesta haluaa kirkkaan ruskeaa, tulee siivilöinti tehdä suodatinpaperin läpi.

Jos haluat uutteestasi makeaa, lisää uutteeseen hieman sokerilientä. Toisin kuin kaupasta ostettavissa tuotteissa, tässä kotitekoisessa vaniljauutteessa ei ole luontaista makeutta lainkaan. Jo valmiiksi makeissa leivonnaisissa sokerilisää ei useimmiten tarvita, mutta jos sitä uutteeseensa kaipaa, sokeriliemi valmistetaan 1:1 eli esim. 2 dl:aan kiehuvaa vettä lisätään 2 dl sokeria liukenemaan. Kun liemi on jäähtynyt lisätään sitä haluttu määrä uutteeseen.

Huom! Uute ei sovellu lainkaan sellaisenaan juotavaksi (tinktuuroitahan otetaan tippa tai kolme kerrallaan), koska vaniljan maku on siihen tarkoitukseen aivan liian voimakas. Sen sijaan pieni määrä ekstraktia kermavaahdolla kruunatussa kaakaomukillisessa tuo ripauksen luksusta kylmään syysiltaan.

P.S: Uutteesta poistetut vaniljatangot samoin kuin vaniljatangot, joista siemenet on raavittu pois muihin kokkaustarpeisiin voi hyödyntää tekemällä niistä vaniljasokeria. Yksinkertaisin vaihtoehto on antaa sirosokerille vaniljan makua upottamalla uutekäytössä olleet ja sen jälkeen parin päivän ajan kuivuneet vaniljatangot sokeriin. Voimakkaamman makuisen ja paremman lopputuloksen saa aikaan ajamalla pieneksi paloitellut käytetyt vaniljatangot tehosekoittimessa metalliterällä pulveriksi yhdessä taloussokerin kanssa.